«Проект Millit» має на меті вирішити проблему сільського господарства

Його назвали «Проектом Мілліт», і його метою є вирішення однієї з ключових проблем, що стоять перед сучасним сільським господарством.

Просо, різноманітна група стародавніх безглютенових зернових культур, є наріжним каменем кухні Індії та інших країн протягом тисячоліть.

Їм потрібно значно менше води, ніж рису, і вони природно стійкі до посухи та екстремальних погодних умов, таких як спека, яка зараз охоплює Європу та Велику Британію.

Просо відоме як стійке, кліматично стійке та поживне джерело їжі, але вважається, що його повний потенціал ще не реалізований.

Саме тут і з'являється нова амбітна ініціатива.

Його метою є оцінка придатності зерна як прибуткової продовольчої культури у Великій Британії та Європі.

Одним із учасників проєкту є британський шеф-кухар Дев Бісвал, який є піонером дослідження на фермах, щоб оцінити, чи може просо стати стійкою до клімату культурою для сільського господарства Великої Британії під час весняних канікул.

Бісвал, власник ресторану The Cook's Tale, що отримав нагороди, та кафе Café Marrakech у Кентербері, співпрацює з місцевою фермеркою Еммою Лодер-Саймондс з ферми Nonington у Кенті.

Ця ініціатива є першою надійною науковою та комерційною оцінкою зерна, у якій бере участь Міністерство сільського господарства та лісів США (DEFRA) за фінансування від Innovate UK. Вона об’єднає ширший консорціум фермерів, науковців та фахівців з харчових продуктів для оцінки придатності зерна як прибуткової продовольчої культури, вирощеної у Великій Британії.

Під час минулорічної поїздки до Індії з метою проведення кулінарних досліджень для свого туристичного підрозділу «Пригоди кухаря» Дев на власні очі став свідком того, як просо змінює раціон та засоби до існування по всій країні.

«Як шеф-кухар, мене захоплювала не лише їхня харчова цінність, але й їхній чудовий смак, універсальність та кулінарний потенціал», – сказав Бісвал, який вже використовує імпортне просо у своєму меню.

Просо було наріжним каменем індійської кухні протягом тисячоліть, особливо в його рідному штаті Одіша, де його традиційно вирощували в одних з найскладніших сільськогосподарських умов країни.

«Найбільше мене вразило те, наскільки ці стародавні зерна актуальні для вирішення проблем сучасного сільського господарства».

Просо потребує значно менше води, ніж рис, добре росте в суворих умовах вирощування та природно стійке до посухи та екстремальних погодних умов. Дослідження показують, що деякі сорти проса потребують до 70% менше води, ніж рис, зберігаючи при цьому високу харчову цінність. Зерна проса за своєю природою не містять глютену, і це може виграти від зростаючого інтересу до ферментованих продуктів та здоров'я кишечника.

«Коли я зустрілася з Еммою Лодер-Саймондс та командою Nonington Farms, я зрозуміла, що ми маємо спільне бачення: знайти практичні та комерційно вигідні рішення для майбутніх проблем продовольчої безпеки та кліматичних змін».

Ці стосунки розпочалися з того, що Дев почав закуповувати місцеві інгредієнти для своїх ресторанів. Протягом цієї співпраці він був вражений готовністю ферми до інновацій та дослідження альтернативних культур і методів сталого ведення сільського господарства. Раніше вони вже працювали разом, використовуючи органічно вирощену пшеницю з ферми для виробництва індійських коржів, а також місцевих сезонних овочів.

У травні 2026 року на дослідних ділянках у Кенті та Бедфордширі було проведено посів проса та квасолі з метою утвердження проса як життєздатної зернової культури, вирощеної у Великій Британії, для споживання людиною, що надало б фермерам нові можливості, одночасно задовольняючи попит на поживні, безглютенові та екологічно стійкі культури.

Незважаючи на те, що у Великій Британії просо вже вирощують як корм для птахів, його потенціал як цінної харчової культури для людини здебільшого не досліджується.

Проєкт використовуватиме польові випробування в Кенті та Бедфордширі, аналіз харчових речовин, дослідження попередньої обробки та розробку рецептів під керівництвом пана Бісвала.

На тлі зростаючого кліматичного тиску та пошуку сільськогосподарськими виробниками альтернатив традиційним перервним культурам, таким як ріпак, проєкт має на меті провести першу надійну наукову та комерційну оцінку ролі проса у продовольчих та сільськогосподарських системах Великої Британії.

Керівник проєкту Mill-it Емма Лодер-Саймондс сказала: «Ми раді дослідити потенціал проса як продовольчої культури у Великій Британії. Працюючи разом із вченими та фермерами по всій країні, ми випробуємо, як просо може вписатися в британські сівозміни та продовольчі системи, а також дослідимо, як обробка та ферментація можуть покращити його харчову цінність».

Поділіться цією статтею: