«Послухай океан, перш ніж він замовкне» 

Велика група готельного бізнесу закликає шеф-кухарів усіх своїх 580 закладів, включаючи ті, що знаходяться у Великій Британії та Бенілюксі, виключити зі своїх меню види морепродуктів, що знаходяться під загрозою зникнення..

Цей крок компанії Relais & Châteaux є частиною її заявленої місії щодо сприяння захисту та розвитку біорізноманіття.

Всесвітня асоціація незалежних готелів та ресторанів зобов'язалася зробити свій внесок у відновлення та розвиток морських екосистем.

Коментуючи це, президент R&C Лоран Гардіньє сказав цьому сайту, що, на його думку, гостинність та гастрономія «йдуть рука об руку із захистом біорізноманіття».

«Ця колективна ініціатива щодо видалення зникаючих морських видів з наших меню відображає нашу відповідальність як найбільшої мережі гастрономічних ресторанів у світі надихати на значущі зміни», – додав Гардіньє.

Він сказав, що асоціація продовжуватиме зусилля щодо захисту видів, що знаходяться під загрозою зникнення, запрошуючи шеф-кухарів виключити принаймні один вид, що знаходиться під загрозою зникнення, зі свого меню, залежно від стану популяцій у різних регіонах світу, де працює асоціація (Північна Америка, Європа, Азія, Африка, Південна Америка та Океанія).

Члени, які беруть участь, повинні зобов'язатися робити це, доки популяція видаленого виду не повернеться до «здорового рівня».

Близько 18 видів було відібрано разом з екологічною групою Ethic Ocean через їхню популярність серед місцевого населення та через те, що їхні дикі популяції знаходяться під загрозою зникнення в регіоні.

Під пильністю асоціації в Європі знаходяться європейський вугор (Anguilla anguilla), дикий атлантичний лосось (Salmo salar), бурий краб (Cancer Pagurus), європейський хек (Merluccius merluccius) у Середземному морі та атлантична скумбрія (Scomber scombrus).

Подальший коментар надав Мауро Колагреко, віце-віце-президент Chefs of Relais & Châteaux, який сказав: «Як шеф-кухарі, ми несемо величезну відповідальність».

«Кожне меню формує звички, впливає на ринки та сприяє визначенню майбутнього наших океанів. Те, що ми відмовляємося подавати, так само важливо, як і те, що ми вирішуємо виділити: це спрямовує постачальників, впливає на бажаність і, отже, надихає на зміни». 

«Давайте всі прислухаємося до океану, перш ніж він замовкне».

Ресторани Relais & Châteaux у Бенілюксі також беруть участь у цій ініціативі, зокрема Château St. Gerlach у Валкенбурзі та його ресторан Les Salons, де протягом червня – Національного місяця океану – подають морського окуня, виловленого з дотриманням принципів сталого розвитку.

Риба постачається з ФАО 27, району північно-східної Атлантики, де рибальство ведеться відповідально. Окрім цього спеціального меню, Les Salons пропонує вегетаріанське меню цілий рік, як і ресторани Château Neercanne та L'Auberge, обидва розташовані в Château Neercanne у Маастрихті.

Шеф-кухар Роберт Левелс пояснює: «У Château Neercanne нам пощастило мати доступ до чудових місцевих інгредієнтів, багато з яких ми вирощуємо у власному саду».

«Чудово доповнювати це відповідально вирощеною рибою, яка відповідає принципам Relais & Châteaux. І роблячи це разом з іншими учасниками, ми можемо справді вплинути на ситуацію».

Вікі Гюнес із Зілте в Антверпені припинила обслуговувати або не обслуговує один чи декілька видів, що знаходяться під загрозою зникнення, на своєму закладі та пообіцяла не включати їх у меню, «доки популяції не відновляться».

Relais & Châteaux заявляє, що її «місія» полягає у сприянні захисту морського біорізноманіття з 2009 року, коли асоціація підписала хартію Ethic Ocean.

У той час шеф-кухарі Relais & Châteaux погодилися вилучити зі свого меню блакитного тунця (Thunnus thynnus) з північно-східної Атлантики та Середземного моря.

Асоціація брала участь у колективних зусиллях з порятунку популяції блакитного тунця від знищення у північно-східній частині Атлантичного океану та Середземному морі.

Цей вид зазнав інтенсивного надмірного вилову (включаючи незаконний) на початку 1990-х років, який тривав понад 15 років. Завдяки управлінським заходам, впровадженим починаючи з 2007 року, стан східної популяції покращився з 2010 року, і зараз популяція вважається такою, що не переловлюється.

У 2023 році асоціація запустила кампанію «SOS для біорізноманіття» та закликала своїх членів припинити подавати різні види вугра. Загалом 84% членів заявили, що не подають вугра, а 34% виключили його зі свого меню.

Жиль Беф, президент Ethic Ocean, сказав: «Перевіряючи сталий розвиток видів, яким вони служать, – перевіряючи таку інформацію, як наукова назва, походження, методи риболовлі та ведення сільського господарства, – ми сподіваємося, що шеф-кухарі Relais & Châteaux зможуть впливати не лише на споживачів, але й на своїх постачальників та виробників – чи то рибалок, чи то фермерів, що займаються аквакультурою, – щоб усі зацікавлені сторони в ланцюжку поставок по-справжньому усвідомили свою роль у сталому управлінні морськими ресурсами».

Він додав: «У кожного з нас є своя роль». 

Асоціація має кілька об'єктів у Великій Британії: серед відомих місць – маєток Бакленд, готель і спа-центр Chewton Glen, будинок Клівден, парк Лакнем, замок Амберлі та 11 садів Кадоган.

Він також має нерухомість у Бельгії (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt і Restaurant Zilte); у Люксембурзі (Hôtel Place d'Armes і Villa Pétrusse) і в Нідерландах (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) і Restaurant Da Vinci).

Поділіться цією статтею: