Підвищення планки - позитивні тенденції формують найсолодшу галузь Європи

Хороша новина для європейських шоколадів: їх улюблена галузь зростає. За прогнозами, розмір європейського шоколадного сектора до середини наступного десятиліття сягне $ 57 млрд. Це являє собою головну частину загальної суми в світі $ 162 млрд. Це навіть глушить ринок США, який, як очікується, перевищить $ 22 мільярдів у вартості.

Німеччина займає найбільшу частку ринку на континенті - 15 відсотків. На другому місці - Великобританія, чий уряд підрахував минулого року, що експорт шоколаду в країні вартував понад 680 мільйонів фунтів - це значне зростання на 84% порівняно з 10 мільйонів фунтів стерлінгів, зафіксованим десять років тому. Загалом, виробництво какао та шоколаду на сьогоднішній день для британської економіки коштує понад 370 мільярдів фунтів.

Дотягнувшись до верхньої полиці

Однак справа не в тому, що зростає сировина. Нові форми споживчого попиту викликають декілька змін у галузі.

Однією з помітних тенденцій стало зростання шоколаду на верхній полиці. Британський департамент навколишнього середовища, продовольства та сільських справ виявив, що іноземні покупці "демонструють дедалі більший смак" до експорту якісного шоколаду. Це відображає тенденцію на всьому водоймі, де згідно з опитуваннями споживачів преміальні бренди зараз становлять майже 20 відсотків усіх продажів солодкої продукції в США. Це значна частка національного ринку, яку регулярно вибирають майже чотири п'ятих дорослих споживачів.

Тісно пов'язаний з цією тенденцією був бум "ремісничого шоколаду". Протягом останньої половини десятиліття незалежні стартові цукерки, використовуючи кустарні методи виробництва, шукали, щоб поїсти на ринкову частку "Великого шоколаду". Вони прагнуть віддзеркалити швидке зростання галузі крафтового пива - що вже відтягнуло мільйони світових споживачів від більш відомих пивоварів.

реклама

Дійсно, щоб задовольнити зростаючий внутрішній та зовнішній попит споживачів, Міністерство міжнародної торгівлі зазначило, що "кількість незалежних шоколадних виробів у Великобританії зросла за останні роки, запускаючи все більше кустарних та спеціалізованих продуктів".

Це добре для вас

Ще однією серйозною трансформацією на споживчому ринку став рух до більш здорових товарів. У Великобританії повідомлення про небезпеку надмірного споживання цукру та жиру, здається, починають впливати на 2017, коли, як повідомляється, найбільші бренди 12 зіткнулися зі збитками в розмірі мільйонів мільйонів фунтів стерлінгів; прибуток саморобних та незалежних виробників органічних та здоровіших сортів, на відміну від них, залишався в курсі зростання.

Темний шоколад також, здається, стає все більш популярним. За останніми опитуваннями частка алкоголіків, які вибирають темний шоколад, зросла до 48 відсотків. В помірному відношенні було виявлено, що вона приносить користь здоров'ю серця, артерій та мозку.

Постійний підйом веганства допомагає сприяти підвищенню попиту на темний шоколад та на продукти, виготовлені із замінників коров'ячого молока на рослинній основі. З часу 2014 кількість британських веганів збільшилася в чотири рази: за оцінками 600,000 тепер дієта на рослинній основі, або 1.16% населення. Очікується, що зростання скоро не скоротиться. За оцінками, чверть британського населення буде або вегетаріанською, або вегетаріанською за 2025 (при цьому трохи менше половини всіх британських споживачів називають себе флекситаріями).

"Ми, безумовно, спостерігаємо більший попит на веганські, безглютенові та безмолочні продукти", - каже Нільс Шстенкер, генеральний директор копенгагенської марки Simply Chocolate. «Бренди пристосовуються до культури« вільної від ». Ті виробники шоколаду високого класу, які зможуть залишитися на вершині цього попиту - з чітким повідомленням, цінностями та орієнтацією на якість - стануть переможцями завтрашнього дня ».

Збільшується тиск, щоб зеленіти

Останнє - але не в останню чергу - зростаючий заклик до стійкого шоколадного сектору. "Жоден серйозний виробник шоколаду не може осягнути майбутнє для галузі без більшої стійкості", - говорить Шстенкер. «Споживачі цього вимагають. Інвестори все частіше роблять це - насправді власний власник Альшаїр Фіяз абсолютно наполягає на стабільності ».

Однак у цілому по галузі залишається ще багато чого, щоб зробити зеленим. Існує багато програм сертифікації, які обіцяють більшу справедливість та кращі умови для товаровиробників. Але Міжнародна асоціація какао, орган торгівлі, встановила, що частка какао, що продається у всьому світі під маркою Справедливої ​​торгівлі, залишається лише 0.5 відсотків. Попередження виникає на тлі більшого побоювання «екологічного миття» - небезпеки, що від безлічі етикеток та сертифікатів на ринку сьогодні, деякі можуть не вимагати найсуворіших стандартів, а натомість використовувати їх як маркетинговий трюк.

Østenkær вважає, що рішення полягає в цілісному підході: "Нам потрібна гарантія стійкості на всій основі. Ось чому в компанії Simply Chocolate ми використовуємо лише шоколад, сертифікований какао-горизонтом, програма, яка підтримує життєдіяльність фермерів, сприяє працездатним, підприємницьким методам ведення сільського господарства, допомагає їм підвищити продуктивність праці та сприяє економічному розвитку їх громад - весь час захищаючи природне середовище ».

Звичайно, зробивши шоколадну промисловість стійкою, виходить далеко за межі самих інгредієнтів. Østenkær пояснює: “Шоколад залежить від складного глобального ланцюга поставок - від виробника, аж до фабрики та розповсюдження. Нам потрібно забезпечити дотримання на всіх етапах цього ланцюга поставок. Тому робота на місцевому рівні є критичною. Ось чому ми виробляємо весь шоколад вручну на своїй фабриці в екологічно чистому Копенгагені, гарантуючи, що ми точно знаємо, що потрапляє в наші бари. Ми навіть встановлюємо сонячні панелі на даху, щоб зменшити нагар на вуглецю! "

Шоколадна промисловість Європи не тільки розширюється, вона розвивається - і в позитивному напрямку. Смаки змінюються, тенденції споживачів змінюються, а усвідомлення стійкості швидко розвивається. Це хвилююча пора в країні шоколаду.

Поділіться цією статтею: